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                                                  简述食品用耐酸型CMC的酸粘比(AVR)

                                                  发布时间:2014/2/19 9:30:22 来源:188体育盘口 浏览:6110

                                                  分享到:

                                                   1988年中国开发了耐酸型的增稠稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC)  ,一直使用一个指标,就是酸粘比(AVR),大家一直认为AVR越高 ,CMC的耐酸程度越好,但经过很多次的试验,CMC的耐酸程度好坏,并不是AVR越高越好 ,原因是目前使用的AVR是在CMC溶液1%的条件下 ,使用Brookfield型粘度计测的数据 ,如果使用2%的CMC溶液测 ,是什么结果?如在其它浓度下检测  ,又会是什么结果 ?笔者开展了一系列的实验,结果如下:
                                                  检测数据表:

                                                  序号 CMC的型号 0.5%的AVR 1%的AVR 2%的AVR
                                                  1 FL9 0.3 0.6 0.88
                                                  2 FL9 0.32 0.55 1.20
                                                  3 FM9 0.30 0.88 0.85
                                                  4 FM9 0.35 0.82 1.02
                                                  5 FH9 0.38 0.60 0.92
                                                  6 FH9 0.33 0.75 0.88
                                                  7 FVH9 0.35 0.65 太稠无法测
                                                  8 FVH9 0.32 0.74 太稠无法测

                                                   注:实验数据检测方法是按GB1904-2005国标中的方法检测水溶液粘度和酸溶液粘度。
                                                   
                                                  当看到这些数据后,每个型号的2批CMC,能判断哪批耐酸好 ?笔者认为酸粘比(AVR)这指标不能够反映CMC的耐酸性好与坏,如果真正要反映CMC的质量好坏 ,只有CMC水溶液的透明度高和低 。顺便这里讲一下,使用分光光度仪检测的透光率也很难说明CMC的质量问题 。现将一实用检测方法与大家分享,具体如下:
                                                  检测CMC水溶液的透明度方法:CMC1%的水溶液倒在内径3~4cm的玻璃管中(玻璃管长度在100cm)  ,玻璃管下面是
                                                  平玻璃(透明度特好)封闭 ,上面是开口的 ,玻璃管下面放一纸,纸上有1mm黑条,1mm白条间隔 ;准备另一根同样的玻璃管,但外径比上述的玻璃管内径小1mm  ,放在有CMC水溶液的玻璃管中  ,上下抽动,观测玻璃管中,抽动到下面的纸上黑条和白条清楚和模糊处,测量小玻璃管的底部到纸的距离 ,就是CMC溶液透明度的高度 ,距离越高 ,代表CMC水溶液透明度越好,CMC的反应均匀性越好。
                                                   

                                                                                                                                                           鹰特化工  徐季亮